فقط با صرف 2 دقیقه از وقت خود ما را در حذف روغن نباتی و پالم از شیرینی و کیک‌های خامه‌ای یاری کنید.
شما هم دست دارید…!!!
نکته اول: کدام را ترجیح می‌دهید؟ کیک خامه‌ای شما در جشن تولد از ریخت و قیافه بیافتد یا خامه آن در رگهای شما رسوب کند؟
اغلب مردم تصور می‌کنند هر چقدر خامه قنادی در دمای گرم اتاق شکل و شمایل خود را حفظ کند و ذوب نشود کیفیت بهتری دارد.
نکته‌ای که شما باید بدانید:
خامه قنادی طبیعی و خالص در دمای 20 درجه سانتیگراد کاملا ذوب شده و به صورت مایع در می‌آید بنابراین یک کیک خامه‌ای خالص نمی‌تواند مدت زیادی بیرون از یخچال و در دمای بالا شکل و شمایل خود را حفظ کند.
لطفا اعتراض نکنید…!!!
اعتراض مصرف کنندگان به ذوب سریع خامه روی کیک باعث می‌شود تا قنادان مجبور شوند از خامه قنادی روغنی استفاده کنند.
این باور غلط باعث شده تا قنادان، خامه قنادی خالص را با خامه‌های قنادی روغنی ترکیب کنند تا کیک‌ها در دمای گرم تابستان یا اتاق منزل شما ذوب نشده و ناراحتی شما را موجب نشود.
نکته دوم: آیا رنگ زرد یا کِرِم نشانه وجود روغن نباتی در کیک و شیرینی خامه‌ای است؟
اغلب مردم تصور می‌کنند رنگ اصلی روغن نباتی زرد است.
اما واقعیت این است که رنگ روغن نباتی تصفیه شده، مارگارین و پالم کاملا سفید است و در گذشته‌های دور برای ترغیب مصرف کننده به استفاده از روغن نباتی به جای روغن حیوانی و کره، به آن رنگ زرد خوراکی اضافه می‌کردند.
ولی در تولید روغن نباتی صنعتی از رنگ زرد استفاده نمی‌کنند.
در مقابل رنگ خامه خالص و طبیعی کِرِم رنگ بوده و به رنگ کَره متمایل می‌باشد.
بنابراین رنگ خامه‌های طبیعی کِرِم رنگ بوده و به زرد نزدیک است و خامه‌های روغنی کاملا سفید است.
اگر مدت زمان زیادی خامه طبیعی را در هوای گرم اتاق قرار دهید چربی خالص ذوب شده و جدا می‌شود و به حالت کَره در می‌آید و رنگ آن زردتر می‌گردد.
نکته سوم: به نظر شما تَرَک خوردن خامه قنادی روی کیک نشانه چیست؟
اغلب مردم وقتی از پشت ویترین قنادی کیک‌هایی را می‌بینند که خامه روی آنها تَرَک خورده فکر می‌کنند کیک مانده است و حتی بعضی افراد تَرَک خوردن خامه روی کیک را نشانه روغنی بودن آن می‌دانند.
نکته‌ای که شما باید بدانید:
آیا می‌دانستید خامه خالص و طبیعی به دلیل ساختار ملکولهای چربی شیر به راحتی بر روی کیک تَرَک می‌خورند و خامه‌های روغنی حتی پس از دو روز هم تَرَک نمی‌خورند.
لطفا پس از دیدن تَرَک بر روی کیک خامه‌ای از مالک قنادی تشکر کنید!!!
بسیاری از قنادان محترم برای خلاص شدن از اعتراض مشتریان به دلیل تَرَک خوردگی خامه‌ی روی کیک مجبور می‌شوند از خامه قنادی روغنی استفاده کنند لطفا از دیدن تَرَک های روی کیک خوشحال شوید.
نکته چهارم: آیا روغن نباتی در هوای گرم و بیرون از یخچال ترش می‌شود.
آیا شما می‌توانید شیر را بیرون از یخچال و در دمای بالا نگه‌دارید؟
شیر دارای مواد مغذی بسیاری است و مکان بسیار مناسبی برای رشد باکتریها است و در دمای بالا به سرعت فاسد شده و ترش می‌شود. قبلا اشاره شد که خامه قنادی همان شیر است ولی بسیار پرچرب، بنابراین احتمال فساد خامه قنادی بسیار بیشتر از شیر معمولی می‌باشد زیرا دارای چربی و مواد مغذی بیشتری است.
داستان عجیب آن است که اغلب مردم بر این باور هستند که هرچقدر کیک یا شیرینی خامه‌ای را بیرون از یخچال یا در دمای بسیار بالای اتومبیل در یک روز تابستانی قرار دهند و رنگ و بو و طعم خامه‌ی روی کیک عوض نشود کیک خوبی خریده‌اند. متاسفانه این باور غلط از آنجا ایجاد شده که روغن نباتی و یا پالم در خامه‌های قنادی استفاده شدند و طول عمر خامه را در دمای بالا افزایش دادند.
خامه خالص و طبیعی یا همان شیر پرچرب شیرین، هر چند که پاستوریزه است اما اگر مدتی بیرون از یخچال باشد به سرعت تغییر طعم داده و ترش می‌شود در حالی که خامه روغنی را می‌توان مدت بسیار زیادی در دمای محیط رها کرد و مطمئن بود که به هیچ عنوان ترش نمی‌شود.
اگر کیک یا شیرینی خامه‌ای شما در شرایط نامناسب خیلی زود ترش شد خوشحال شوید.
بسیاری از قنادان محترم به دلیل عدم نگهداری صحیح کیک و شیرینی خامه‌ای توسط مشتریان و برای جلوگیری از ترش شدن آنها مجبور می‌شوند از خامه‌های روغنی یا ترکیب خامه طبیعی و روغنی استفاده کنند تا زمان ماندگاری کیک و شیرینی در محیط نامناسب افزایش یابد.
