تکنیک های فرم دهی خامه

یکی از مهم‌ترین مراحل تهیه کیک، فرم دادن خامه آن است. خامه قنادی، پایه کیک است و هرچه فرم شکیل‌تری داشته باشد، ظاهر کیک نیز دل‌پذیرتر خواهد بود. درست است که هم زدن خامه، تنها کاری است که باید برای فرم دادن آن انجام دهید اما همین کار به‌ظاهر ساده، هم نکات دقیق و حساسی دارد.

در این مطلب، پرده از راز فرم گرفتن خامه قنادی برمی‌داریم. درصورتی‌که قصد تهیه کیک را دارید، با ما همراه باشید و این بار، ظاهر و بافت متفاوتی به کیک خود بدهید.

طرز تهیه خامه قنادی

برای تهیه خامه، باید یک ماده پایه برای خامه آن انتخاب کنید. این ماده می‌تواند، خامه آماده یا خامه قنادی آماده، پودر خامه یا شیر و خامه صبحانه باشد. از هرکدام از این مواد که استفاده می‌کنید، باید در نظر داشته باشید که حداقل درصد چربی موردنیاز برای رسیدن به خامه فرم گرفته مطلوب، 30 درصد است. به همین دلیل، کار کردن با خامه‌های آماده راحت‌تر است.

درصورتی‌که از خامه یا شیر صبحانه استفاده می‌کنید، به‌منظور رسیدن به درصد چربی مناسب خامه قنادی، ناگزیر به استفاده از پودر خامه هستید. همچنین، می‌توانید پودر خامه را به‌تنهایی و به مقدار لازم، همراه با پودر قند، به‌منظور تهیه خامه قنادی، بکار ببرید. پودر خامه، حاوی دانه‌های چربی خشک‌شده شیر است.

اهمیت دما در فرم دادن خامه قنادی

پس از درصد چربی خامه، این دماست که کیفیت فرم خامه قنادی شما را تعیین می­کند. به‌طور خلاصه، در فرم­ دهی خامه، دمای همه‌چیز باید پایین باشد.

اولین مورد، خود خامه قنادی است که باید از قبل، درون فریزر نگهداری شده و تنها چند دقیقه پیش از شروع هم زدن خامه به یخچال منتقل شود. درواقع، لازم است که حدود 20 تا 30 درصد یخ، بازشده باشد. درصورتی‌که دمای خامه از این مقدار پایین‌تر باشد، خامه دچار فرم گرفتگی کاذب شده و پس از مدتی، دوباره شل می‌شود.