خامه قنادی، بسته به نوع چربی مورد استفاده در تولید آن، به دو دسته اصلی تقسیم می‌شود: مینارین قنادی با (چربی گیاهی) و خامه قنادی (با چربی حیوانی). هر یک از این انواع ویژگی‌ها و کاربردهای خاص خود را دارند که در ادامه به بررسی آن‌ها می‌پردازیم:
مینارین قنادی با چربی گیاهی(CBS)
این نوع خامه از روغن CBS (نوعی روغن گیاهی) تولید می‌شود و معمولاً به دلیل هزینه کمتر و پایداری بیشتر در دماهای بالا، انتخاب اصلی در تولیدات صنعتی و قنادی‌های بزرگ است. خامه گیاهی فاقد کلسترول است، اما ممکن است حاوی اسیدهای چرب ترانس باشد. مصرف بیش از حد این نوع چربی می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را افزایش دهد.
خامه قنادی (چربی حیوانی):
این خامه از چربی طبیعی شیر تهیه می‌شود و به دلیل بافت لطیف‌تر و طعم غنی‌تر، انتخاب بسیاری از قنادی‌های حرفه‌ای است. چربی موجود در این خامه، چربی حیوانی طبیعی است که در صورت مصرف متعادل، کمتر از چربی‌های ترانس مضر است. با این حال، به دلیل داشتن کلسترول بیشتر، برای افرادی که به میزان کلسترول خون خود حساس هستند، مصرف آن باید با دقت بیشتری انجام شود.
