سوالات متداول
شوکامو چه محصولاتی دارد؟
شرکت بِنیس روستا با نام تجاری شوکامو از سال 1387 در زمینه تولید خامه قنادی فعالیت می‌کند. ما متخصص تولید خامه قنادی به صورت 100 درصد خالص و حیوانی هستیم.
در حال حاضر، ما سه نوع خامه با درصد شکر متفاوت ارائه می‌دهیم: خامه طلایی، خامه طلایی ویژه و خامه سفارشی. تفاوت این خامه‌ها در میزان شکر آن‌ها است و هر کدام بر اساس ذائقه مخاطبان خود تولید می‌شود.
خامه قنادی از چی تشکیل میشه؟!
خامه خام:
خامه خام همان شیر پرچرب است که غلظت چربی آن بالای 30 درصد وزنی می‌باشد.
شکر سفید:
برای شیرینی و طعم‌دهی به خامه استفاده می‌شود.
پایدار کننده:
این مواد به منظور بهبود هواگیری خامه قنادی پس از زدن و افزایش پایداری و سهولت شکل‌پذیری آن به کار می‌روند. لازم به ذکر است که پایدار کننده‌ها جزو مواد نگهدارنده محسوب نمی‌شوند.
کره حیوانی (در صورت نیاز):
در صورتی که چربی خامه خام به دلیل شرایط کارخانه‌های تولید شیر خشک و خامه خام پایین باشد، برای تنظیم درصد چربی نهایی از کره حیوانی که چربی خالص شیر با درصد وزنی 82 درصد چربی است، استفاده می‌شود.
درصد مواد تشکیل دهنده خامه شوکامو چقدر است؟
درصد مواد اولیه خامه شوکامو
درصد مواد اولیه خامه شوکامو به صورت تقریبی به شرح زیر است:
خامه خام با درصد وزنی 40 درصد چربی:
77 الی 80 درصد
شکر:
20 الی 23 درصد
پایدار کننده:
کمتر از 2 درصد
کره:
درصد آن با توجه به چربی خامه ورودی متغیر می‌باشد.
ایا در خامه تان از مواد نگهدارنده هم استفاده میکنید ؟
خیر. خامه قنادی به صورت منجمد عرضه شده و به دلیل انجماد دارای ماندگاری بالایی بوده ونیاز به نگهدارنده ندارد ولی در تولید خامه قنادی از پایدارکننده استفاده می‌گردد که در جواب سوال دوم کارکرد آن توضیح داده شد.
میزان درصد چربی خامه شوکامو چقدر است؟
حداکثر چربی مجاز برای خامه قنادی با منشا لبنی طبق تعریف اداره استاندارد 35 درصد تعیین شده است. درصد چربی خامه قنادی شوکامو بین 27 تا 31 درصد می‌باشد.
میزان اسیدیته خامه شوکامو چقدر است؟
کمتر از9 درصد
مواد اولیه مورد نیاز را از کجا تهیه میکنید؟
- خامه خام: از شرکت‌های تولید کننده شیر خشک صنعتی خریداری می‌شود و با تانکرهای مخصوص حمل شیر به کارخانه منتقل می‌گردد. این خامه در مخزن‌های بزرگ و در دمای زیر 8 درجه سانتی‌گراد نگهداری شده و در طول یک یا حداکثر دو روز فرآوری و بسته‌بندی می‌شود.
- شکر: از عمده‌فروشان بازار خریداری شده و به صورت مستقیم از کارخانه‌های تولید شکر با تریلی به کارخانه حمل و در انبار نگهداری می‌گردد.
- پایدارکننده: از شرکت‌های تخصصی تولید کننده در حجم مناسب خریداری می‌شود.
- کره: در دو نوع ایرانی و نیوزیلندی خریداری شده و در سردخانه زیر صفر نگهداری می‌گردد و در صورت نیاز در تولید استفاده می‌شود.
آیا در خامه شما روغن پالم استفاده می‌شود؟
خیر! شرکت شوکامو از سال 1393 با افتخار اعلام می‌کند که با وجود دریافت مجوز برای استفاده از روغن‌های گیاهی در تولید خامه مینارین قنادی، به‌طور خودخواسته و به دلایل اخلاقی، تولید و عرضه هرگونه خامه قنادی گیاهی یا ترکیبی با روغن‌های گیاهی پالم و هیدروژنه را از تمامی خط‌های تولید خود خارج کرده است.
خامه‌های گیاهی هیدروژنه و حاوی روغن پالم، حاوی اسیدهای چرب و ترانس بسیار خطرناک هستند که می‌توانند عواقب جدی برای سلامت شما به همراه داشته باشند.
شکر: از عمده‌فروشان بازار خریداری شده و به صورت مستقیم از کارخانه‌های تولید شکر با تریلی به کارخانه حمل و در انبار نگهداری می‌گردد.
پایدارکننده: از شرکت‌های تخصصی تولید کننده در حجم مناسب خریداری می‌شود.
کره: در دو نوع ایرانی و نیوزیلندی خریداری شده و در سردخانه زیر صفر نگهداری می‌گردد و در صورت نیاز در تولید استفاده می‌شود.
چرا کیفیت خامه نوسان داره؟
مهمترین و تأثیرگذارترین ماده اولیه در تولید خامه قنادی، خامه خام است. در گذشته‌های نه چندان دور، صاحبان قنادی خامه را به صورت تازه از لبنیاتی‌های سنتی خریداری کرده و تمامی مراحل تولید شامل داغ کردن خامه، شکر زدن و منجمد کردن را در کارگاه قنادی انجام می‌دادند. اما امروزه خامه خام در مقادیر بسیار زیاد توسط کارخانه‌های تولید شیر خشک تهیه و ارسال می‌شود.
متأسفانه کیفیت خامه خام تحت تأثیر عوامل گوناگون و غیرقابل کنترلی قرار دارد. عواملی مانند خوراک گاو، کیفیت گاوداری، دستگاه‌های شیر دوشی و نگهداری و حمل شیر، و کارخانجات تولید شیر خشک همگی بر کیفیت خامه خام تأثیرگذار هستند.
شرکت شوکامو جزو معدود شرکت‌هایی است که با دقت بسیار بالا در انتخاب تأمین‌کننده متعهد و مناسب و همچنین انجام آزمایش‌های متعدد ورودی، کمترین نوسان را در میان همکاران تولیدکننده خامه قنادی طبیعی و خالص دارد. اما امکان کنترل تمامی موارد و ویژگی‌ها وجود ندارد. بنابراین، وجود نوسان تا حدود قابل قبول همیشه محتمل است.
خامه شما چطور فرم دهی(ویپ) میشه؟
برای ویپ کردن خامه شوکامو، پیشنهاد می‌شود که خامه را در دمای مناسب داخل دستگاه میکسر قرار دهید. بهترین زمان هوادهی خامه بین 20 تا 30 دقیقه است. البته قنادان محترم می‌توانند طبق تجربه و سلیقه خود، زمان هوادهی را کم یا زیادتر در نظر بگیرند.
نکته مهم این است که در دمای خیلی پایین، خامه به خوبی هوا نمی‌گیرد و در دمای بالا و زمان زیاد، احتمال کره شدن خامه وجود دارد.
چرا خامه ی ارزان تر تولید نمیکنید ( مثلا داخل ان روغن بزنید تا ارزان شود )؟
همانطور که توضیح داده شد اصلی ترین عامل قیمت درصد چربی می باشد. هم اکنون شما می توانید با تقسیم قیمت روغن جامد بر عدد 100 (روغن جامد 100 درصد چربی است) قیمت مربوط به هر درصد چربی نباتی را به دست آورید. این بدان معناست که قیمت هر درصد چربی تقریبا معادل یک پنجم قیمت هر درصد چربی طبیعی و خالص شیر می‌باشد. بنابراین شما با افزودن چند درصد چربی گیاهی میتوانید کاهش قابل ملاحظه‌ای در قیمت تمام شده محصول خامه قنادی ایجاد کنید.
همانطور که قبلا گفته شد به دلایل گوناگون که مهمترین آن رعایت سلامت مصرف کننده و ایجاد درآمد سالم است شرکت شوکامو با وجود مجوز استفاده از روغن گیاهی و پالم در خامه قنادی، استفاده از هرگونه چربی نباتی را در تولیدات خود منع کرده و با وجود از دست دادن بخش مهمی از بازار تنها خامه قنادی طبیعی و خالص تولید و عرضه می‌نماید.
چرا خامه شوکامو ترک می‌خورد؟
خامه‌های 100 درصد حیوانی به دلیل زنجیره کوتاه اسیدهای چرب طبیعی شیر ترک می‌خورند. یکی از روش‌هایی که برای جلوگیری از ترک خوردن خامه استفاده می‌شود؛ افزودن روغن پالم به خامه است. این روش نوعی تقلب محصوب می‌شود. شرکت شوکامو هرگز حاضر به افزودن روغن پالم(CBS) به محصولات خود نمی‌باشد.
دلیل مهم دیگر، قابلیت تبدیل خامه طبیعی به کره است. اگر در هنگام هوادهی، خامه در دمای بالا مخلوط شود، بخشی از آن به کره تبدیل می‌شود و این موضوع باعث ترک‌های بزرگ در خامه می‌گردد.
همچنین، مواد پایدارکننده که معمولاً به صورت پودر هستند، در فصل گرما برای افزایش غلظت و پایداری خامه بیشتر مصرف می‌شوند که نتیجه آن ترک‌های بیشتر است.
شرکت شوکامو با سرمایه‌گذاری در واحد تحقیق و توسعه و همکاری با مشاوران خارجی در تلاش است تا بدون افزودن روغن گیاهی و با استفاده از افزودنی‌های مجاز، این مشکل را کاهش دهد و تا حدودی نیز موفق بوده است.
چه راهکاری برای ترک نخوردن خامه تان به ما پیشنهاد میدهید که انجام دهیم؟
لازم به توضیح است که خامه طبیعی قابلیت ترک خوردن بسیار بالایی دارد.
چرا خامه شوکامو سفت‌تر از رقبای تولیدکننده خامه خالص در بازار است؟
اولاً، چربی کل خامه طبیعی ما از رقبایمان بیشتر است. ثانیاً، ما سال‌ها بر روی این فرمول کار کرده‌ایم و تحقیقات گسترده‌ای انجام داده‌ایم تا به این نتیجه برسیم که می‌توانیم بدون اضافه کردن چربی گیاهی، خامه‌ای با پایداری مناسب تولید کنیم.
مگر خامه طبیعی با خامه روغنی چه فرقی دارد ؟ (مهم این است که ارزون باشد )
پروسه تولید خامه قنادی چگونه است ؟
چرا خامه شوکامو سِفت نیست؟
خامه ما به دلیل عدم استفاده از چربی نباتی (CBS) و خلوص بالای آن، به اندازه مینارین‌های قنادی سفت نیست و پایداری کمتری دارد. این ویژگی باعث می‌شود که کار کردن با خامه طبیعی و خالص کمی چالش‌برانگیزتر باشد و امکان دو مرتبه هوادهی (ویپ) آن وجود نداشته باشد.
شوکامو مجوهای بهداشتی را دارد؟
بله، شوکامو با رعایت بالاترین استانداردهای بهداشتی فعالیت می‌کند. ما دارای گواهی HACCP (سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی) و مجوز استاندارد ملی ایران هستیم تا شما با اطمینان کامل از کیفیت و سلامت محصولات ما استفاده کنید.
