بهجرأت میتوان گفت که خامه موجود در کیک سهم زیادی در کیفیت آن کیک دارد. یک خامهی سبک با بافت بسیار همگن که حاصل شیر تازه دام باشد، شخصیت و اصالت یک کیک را نشان میدهد.
متأسفانه با صنعتی شدن هرچه بیشتر صنایع غذایی، بیشتر خامههای امروزی طعم و بافت اصیل خود را از دست دادهاند و جای خود را به خامههای بیکیفیت و بسیار شیرین دادهاند.
ویژگی اصلی خامه، بافت کاملاً یکنواخت و سبک آن است که به محض اینکه در دهان قرار میگیرد، شروع به آب شدن میکند. علاوه بر این، شیرینی آن نباید بهاندازهای باشد که گلو را بزند. در کشورهای اروپایی، با فرهنگ غذایی پیشرفته، طعم اصطلاحاً لایتِ خامه، نشاندهنده ارزش و سلیقهای است که قناد برای مشتریان خود، قائل میشود.
بسیاری از قنادان حرفهای دنیا معتقد هستند که شیرینیِ خامهیِ کیک باید آنقدر سبک باشد که فرد بتواند بهخوبی، مزه خودِ کیک را حس کند. در غیر این صورت، شیرینی خامه بر دیگر طعمها غلبه میکند.
1 دیدگاه برای خامه قنادی سفارشی
پگاه گودرزی –
بسیار عالی