نحوه فرمدهی خامه قنادی شوکامو
خامه قنادی شوکامو به دلیل استفاده از چربی حیوانی و نداشتن پالم، بافتی طبیعیتر و طعمی لبنیتر دارد. البته همین طبیعی بودن باعث میشود کار کردن با آن کمی حساستر از خامههای گیاهی باشد. اگر مراحل آمادهسازی را درست انجام دهید، میتوانید خامهای خوشطعم، یکدست و مناسب برای تزئین انواع کیک و شیرینی داشته باشید.
مرحله اول: خارج کردن خامه از فریزر
برای آمادهسازی خامه قنادی شوکامو، ابتدا مقدار مورد نیاز خامه را از فریزر با دمای حدود منفی ۱۸ درجه خارج کرده و در دمای محیط قرار دهید تا بافت آن حالت خمیری پیدا کند.
سپس آن را در دمای محیط قرار دهید تا از حالت کاملاً منجمد خارج شده و حالت خمیری پیدا کند.
در این مرحله خامه نباید کاملاً آبکی شود. بهترین حالت برای شروع فرمدهی، زمانی است که خامه نرم، خمیری و هنوز خنک باشد.
مرحله دوم: شروع همزدن با دور کند
بعد از اینکه خامه به حالت خمیری رسید، آن را داخل کاسه همزن بریزید.
بهتر است از همزن برقی کاسهدار استفاده کنید تا خامه یکنواختتر فرم بگیرد.
در ابتدا همزن را روی دور کند قرار دهید و همزدن را شروع کنید. این کار کمک میکند خامه بهآرامی باز شود و بافت آن دچار شوک نشود.
مرحله سوم: افزایش سرعت همزن
وقتی خامه شروع به فرم گرفتن کرد، سرعت همزن را روی دور متوسط قرار دهید.
در این مرحله باید همزدن را ادامه دهید تا خامه به بافتی یکدست برسد.
نشانههای آماده شدن خامه:
- بافت خامه یکدست میشود
- رنگ خامه از سفید براق به سفید مات تغییر میکند
- خامه از دیواره ظرف جدا میشود
- رد پره همزن روی خامه باقی میماند
- خامه حالت ایستاده و فرمگرفته پیدا میکند
میانگین زمان فرمدهی خامه قنادی شوکامو معمولاً بین ۱۵ تا ۲۰ دقیقه است. البته این زمان میتواند بسته به دمای محیط، مقدار خامه، نوع همزن و میزان یخزدایی خامه کمی متفاوت باشد.
نکته مهم درباره دمای خامه
خامه شوکامو به دلیل طبیعی بودن و استفاده از چربی حیوانی، نسبت به گرما حساستر از خامههای گیاهی است.
به همین دلیل، بعد از آماده شدن، ماندگاری خامه فرمگرفته در دمای محیط حداکثر حدود ۱۰ دقیقه است.
اگر برای آمادهسازی کیک یا شیرینی به زمان بیشتری نیاز دارید، بهتر است خامه فرمگرفته را داخل ظرف استیل بریزید و در یخچال قرار دهید.
سپس هر بار فقط به مقدار مورد نیاز از یخچال خارج کنید و با همان مقدار کار کنید.
چرا استفاده از ظرف استیل بهتر است؟
ظرف استیل سرما را بهتر نگه میدارد و کمک میکند خامه مدت بیشتری بافت خود را حفظ کند.
اگر محیط آشپزخانه گرم باشد، استفاده از ظرف استیل و نگهداری خامه در یخچال اهمیت بیشتری پیدا میکند.
نکات مهم برای فرمدهی بهتر خامه قنادی شوکامو
- خامه را بیش از حد در دمای محیط نگه ندارید
- خامه باید خمیری و خنک باشد، نه کاملاً آبشده
- همزدن را با دور کند شروع کنید
- بعد از شروع فرمگیری، سرعت را روی متوسط قرار دهید
- از همزدن بیش از حد خودداری کنید
- در محیط خیلی گرم با خامه کار نکنید
- خامه فرمگرفته را تا زمان مصرف در یخچال نگه دارید
- برای کارهای طولانی، خامه را کمکم از یخچال خارج کنید
تفاوت خامه قنادی شوکامو با خامه گیاهی
خامه قنادی شوکامو فاقد پالم و چربی گیاهی است و بر پایه چربی حیوانی تولید میشود.
به همین دلیل طعم آن طبیعیتر و لبنیتر است، اما کار کردن با آن نسبت به خامه گیاهی کمی دقت بیشتری میخواهد.
خامههای گیاهی معمولاً پایداری بیشتری در دمای محیط دارند، اما خامه حیوانی طعم طبیعیتر و کیفیت غذایی بالاتری دارد.
بنابراین اگر به دنبال طعم واقعی خامه و محصولی بدون پالم هستید، خامه قنادی شوکامو انتخاب مناسبتری است؛ فقط باید در زمان فرمدهی و استفاده، دمای خامه را بهتر کنترل کنید.
جمعبندی
فرمدهی خامه قنادی شوکامو شاید در ابتدا کمی حساستر از خامههای گیاهی به نظر برسد، اما با رعایت چند نکته ساده میتوانید نتیجه بسیار خوبی بگیرید.
کافی است خامه را از فریزر خارج کنید، اجازه دهید به حالت خمیری برسد، ابتدا با دور کند و سپس با دور متوسط هم بزنید تا رنگ آن از سفید براق به سفید مات تغییر کند و از دیواره ظرف جدا شود.
به دلیل طبیعی بودن خامه و استفاده از چربی حیوانی، بهتر است بعد از فرمگیری، خامه را در یخچال و داخل ظرف استیل نگهداری کنید و هنگام کار، فقط مقدار مورد نیاز را خارج کنید.
کار کردن با خامه قنادی طبیعی کمی تجربه میخواهد، اما با چند بار تمرین قطعاً میتوانید به فرمدهی دلخواه برسید.
اگر نیاز به آموزش تصویری دارید، میتوانید ویدیوی آموزش فرمدهی خامه قنادی شوکامو را مشاهده کنید:
لینک ویدیو آموزش کار با خامه قنادی شوکامو
